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上海菜的做法大全图解 上海菜的做法大全

时间:2024-09-18 05:45:10 来源:
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。上海菜的做法大全图解,上海菜的做法大全,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!我介绍几...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。上海菜的做法大全图解,上海菜的做法大全,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

我介绍几样比较好找食材的好制作的上海菜。

[上海菜]--干煸四季豆

【原料】 

四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水。

【制作过程】

1、猪肉洗净剁碎,暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起,滴去油份。

3、烧热镬,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,赞酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。

【特点】

火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。

【菜名】 [上海菜]--宁式鳝鱼

【原料】

熟鳝鱼丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水各10克,酱油30克,姜丝3克,胡椒粉、味精各1克,湿淀粉、香油、料酒各25克,白汤、熟菜油各75克

【制作过程】

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段,韭芽切成4厘米长的段;

   2、把炒锅放置中火上,倒入熟菜油,烧至八成熟,投入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,将锅内鳝丝颠翻几下,撒上胡椒粉即可。

【菜名】 [上海菜]--西湖醋鱼

【原料】

活草鱼一条700克,姜末2克,白糖60克,料酒25克,酱油75克,醋、湿淀粉各50克。

【制作过程】

1、草鱼饿养两天去污去土腥味,鱼沿脊骨劈两片,带骨的一片从颌下等距斜片五刀,斜向头部,第三刀在腰鳍处将鱼分两段,另一片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀,不伤鱼皮;

   2、两片并排放入沸水,鱼头对齐,皮朝上,沸时滚动砂锅,旺火烧煮3分钟至熟;

   3、少量汤加酱油、料酒和姜末调味后捞出鱼装盘,余汤加白糖、湿淀粉和醋搅成浓汁,滚沸起泡,徐徐浇在鱼身上即可.

好了,完毕,希望你满意。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。