导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。经典川菜酸菜鱼简单家庭做法，正宗川菜酸菜鱼这么做，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。经典川菜酸菜鱼简单家庭做法，正宗川菜酸菜鱼这么做，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、胡椒粉、 准备： 将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。
2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3、将一小部分山辣椒剁成颗粒状。
其他待用。
葱切葱段和葱花。
蒜切片和蒜粒。
姜切片。
做法： 先将油放入锅中（3两左右），将邳县豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后将山辣椒、葱段和酸菜放入锅中翻炒，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。
然后加入水。
2、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。
可用小勺舀少许汤尝试。
（鸡精略多） 3、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。
） 5、然后将蒜粒葱花以放于表面。
6、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。
这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。