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酸菜小黄鱼做法 黄鱼做法

时间:2024-07-16 13:49:03 来源:
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。酸菜小黄鱼做法,黄鱼做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!五柳黄花鱼 原料:黄花...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。酸菜小黄鱼做法,黄鱼做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

五柳黄花鱼 原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。

调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。

做法:将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。

2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。

3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。

4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。

贴士:五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。

2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

做法:将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。

在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。

做法:在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。

2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。

3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤 原料:鱼1条,雪菜100克。

调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法:黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。

2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。

特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。

干烧黄花鱼 原料:黄花鱼1尾。

配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法:将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。

2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。

起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。

特点:枣红色泽,略辣。

瓤馅黄花鱼 原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。

调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法:黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。

2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。

特点:清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤 原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法:黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法:先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

黄花鱼的营养价值 黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。

最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。

晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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