大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。大盘鸡的制作方法，辣子鸡的制作方法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、歌乐山辣子鸡 材料： 鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
2、 做法： 1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。
3、姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
4、 2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。
5、拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
6、 3 锅里倒入 300g 油。
7、烧热后，下鸡块炸。
8、炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。
9、然后出锅沥油，待用。
10、 4 在锅中留少许油，大火烧热。
11、下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
12、 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
13、 2 分钟后转中火不断翻炒。
14、待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
15、 歌乐山辣子鸡 原料： 1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁 2：半斤红冲天椒，外加二两花椒 3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许 4：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤 烹制方法： 1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。
16、 2：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。
17、 3：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。