虎皮花生怎么做好吃 虎皮花生

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1、主要原料 花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65 公斤，食盐 4公斤，味精 0．25公斤。

2、 设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。

3、 制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。

4、取适量水将 0．65公斤淀粉和 0．35公斤糯米粉调匀。

5、过滤，倒人盐水中煮浆。

6、当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0．25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。

7、 制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1．5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90％）。

8、 饶浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24．15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。

9、同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。

10、 烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。

11、每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。

12、烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。

13、以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。

14、 加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0．5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。

15、搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。

16、成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。

17、 工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。

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