大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。焖锅酱汁配方，焖锅酱汁，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、锅酱汁的调制方法： 吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是最关键的就是他的独门密制酱汁。
2、这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。
3、 我就凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁我还在试验中，大概比例应该就是这样。
4、下次做的时候再仔细研究一下。
5、反正最后吃的时候，感觉还不错，老公说有8分像了，所以铺上来供大家参考借鉴吧 （真正的黄记煌，还会往锅中加入一点点藏药提味，俺们不懂药又怕吃错药，所以就免了这个东西了），呵呵。
6、 调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱（其他烤肉酱也行，就是不要太甜的），蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1） 以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬。
7、熬啊熬。
8、熬到酱汁变得黏稠为止。
9、关火，放凉待用。
10、独门密制酱汁便大功告成~ 注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。
11、吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。
12、 -------------------------------------------------- 仿黄记煌三汁闷锅.....o^-^o..... 制作过程附图示做法 http://bbs.soufun.com/food~0~7559/53768370_53768370.htm 准备材料： 蔬菜类（锅底类）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和汤汁一起煮烂后非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡萝卜，洋葱 主锅类（可任选其一）：鱼或鱼头，鸡翅，五花肉，大肠，牛肉，鸡肉。
13、 说明：这个全凭自己喜欢，想吃哪种就选哪种。
14、我选的是鱼头，因为想吃鱼头泡饼。
15、呵呵 辅料（涮锅类）：大白菜，生菜，鸭血，豆腐，粉丝粉条，午餐肉。
16、 所有时令蔬菜都是很好的选择，像吃火锅一样，百无禁忌。
17、呵呵 汤汁类：准备高汤（加汤用），酱汁（调制方法见后） 最后需要准备一小块牛油（约30g），如果没有用黄油替代也可以。
18、 酱汁的调制方法： 吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是最关键的就是他的独门密制酱汁。
19、这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。
20、 我就凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁我还在试验中，大概比例应该就是这样。
21、下次做的时候再仔细研究一下。
22、反正最后吃的时候，感觉还不错，老公说有8分像了，所以铺上来供大家参考借鉴吧 （真正的黄记煌，还会往锅中加入一点点藏药提味，俺们不懂药又怕吃错药，所以就免了这个东西了），呵呵。
23、 调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱（其他烤肉酱也行，就是不要太甜的），蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1） 以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬。
24、熬啊熬。
25、熬到酱汁变得黏稠为止。
26、关火，放凉待用。
27、 注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。
28、吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。
29、 接下来就开始“照猫画虎”了。
30、 啰嗦一下，锅最好选不沾锅，俺家用的吃火锅的不锈钢锅，结果吃完后发现底都糊了，非常不好清洗。
31、 再者，要是吃鱼啊，鸡翅啊，鸡肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。
32、 我吃的是鱼，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，盐，少许糖腌制而成。
33、其他的鸡腿鸡翅牛肉什么的也可效仿腌制。
34、 做法： 锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底。
35、（此时不要用火） 第二层放辅料（大蒜，洋葱，芹菜，青椒，红薯，土豆，胡萝卜）铺满，注意不要放太多，只要铺一层就好。
36、 把切好的鱼肉平铺在第二层蔬菜之上，码放整齐（其他肉类效仿，步骤相同） 盖上锅盖，中小火，闷煮20分钟。
37、（电磁炉温度约200度） 20分钟后，改小火（电磁炉约100度），你可以发现，鱼肉已经变嫩了，扑鼻的香味飘散在整个屋子里。
38、此时用小铲子，沿着锅边伸入到锅底，轻轻的铲一铲，避免锅底糊锅（一定要轻轻的，不要把肉捣碎）。
39、这时就可以加酱汁了。
40、把稠稠的酱汁一点一点覆盖在鱼肉上，不要放过任何空隙。
41、继续盖上锅盖，中火焖煮10分钟 10分钟后，打开锅盖，先别着急吃，还是需要用小铲子把锅底松动一下，避免糊锅。
42、 如果在不加汤的情况下，时不时的就要用小铲子铲一下锅底，这样做是避免蔬菜或肉黏在锅底导致糊锅。
43、 香喷喷的，美滋滋的，用老公的一句话说，“居然在家也能吃黄记煌了”。
44、呵呵～ 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。