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菜饭怎么做最好吃视频 菜饭怎么做最好吃

时间:2024-06-30 18:03:12 来源:
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。菜饭怎么做最好吃视频,菜饭怎么做最好吃,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!猪油菜饭...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。菜饭怎么做最好吃视频,菜饭怎么做最好吃,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

猪油菜饭(上海风味) “猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。

1915年初,家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女,把江南农村用青菜煮饭的传统做法,加以改进。

送到人力车工人聚集的地方出售,很受欢迎。

后来不少店铺争相仿制。

到解放前夕,上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。

现将上海福州路“美味斋饭店”猪油菜饭的配料与制作方法介绍如下。

主要原料:大米2.5公斤,新鲜青菜1.5公斤,优质熟猪油500克,盐35克,味精少许,水适量,肉卤汁适量。

制作方法: (1)大米淘净沥干,青菜洗净后切成3厘米的段。

(2)猪油下锅烧沸后,将青菜一次下锅,煸炒数分钟,加入盐、味精和水,大火烧沸。

然后将米下锅,随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动;见锅中的水逐渐减少,翻搅速度随之加快同时火力减小,勿使粘锅。

待米、水融和后,将饭抹平,用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底,盖紧盖,用小火焖约10分钟即可。

(3)食用时浇上浓稠的卤汁。

风味特点:大米晶莹光亮,青菜碧绿,口感香糯味美适口。

每250克猪油莱饭比同量大米饭多含480千卡热量,2克蛋白,24克钙,6毫克铁,45毫克磷。

同时各种维生素的含量也增加了,尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。

四喜肉莱饭(苏州风味) 四喜肉菜饭是饭、肉、菜合一,色、香、味俱佳,深受群众欢迎的美味快餐。

主要原料:(制20份)上白粳米2公斤,青菜1.25公斤,猪薄皮五花肉2.5公斤,白糖100克,盐27克,酱油280克,绍酒50克,桂皮,八角各10克、葱、姜各15克,熟猪油225克。

制作方法:(1)粳米淘净沥干水分,控8小时备用。

青菜除去老叶和莱梗,洗净后切成2.5厘米长的段,沥去水分。

(2)铁锅中放入熟猪油,用旺火烧至六成熟时,加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克,水2000毫升。

沸后放入粳米,用饭铲顺锅壁轻轻翻动。

随锅中水的逐渐减少,翻动速度逐渐加快,火力亦渐减弱。

待米、水融和,米粒膨胀,把饭抹平,用筷子从饭上直透锅底,戳几个眼,加盖;见顶出大气时,改用小火焖15分钟左右,即成菜饭。

(3)另将猪肉去毛洗净,切成5厘米宽的长条,加水1.3升,煮15分钟,取出晾凉,排切成1.5厘米宽,8厘米长的肉块。

(4)撇去肉汤浮沫,锅中留汤750克,再将切好的肉块倒入,加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒,烧沸后把肉上下翻动一下,改用小火焖煮,每30分钟翻动一次,焖约1小时至熟为止,即为“四喜肉”。

吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。

风味特点:蔫色翠绿,饭粒洁白,油润,香软,肉色红润,酥而不烂,肥而不腻,香鲜可口。

此饭营养丰富,老幼皆宜。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。