导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。梅干菜的做法，最正宗的做法，梅干菜是什么菜做成的，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。梅干菜的做法，最正宗的做法，梅干菜是什么菜做成的，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、梅干菜 将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。
2、然后将凋萎的菜进行堆黄。
3、冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。
4、气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。
5、堆黄程度为60%～70%。
6、春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。
7、堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。
8、如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。
9、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。
10、菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。
11、切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。
12、再进行盐腌。
13、 先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。
14、食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。
15、腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。
16、冬菜约经30天，春菜约经20天，可 腌制成熟。
17、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。
18、晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次 希望对你有帮助。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。