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梅干菜的做法 最正宗的做法 梅干菜是什么菜做成的

时间:2024-06-28 05:15:05 来源:
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。梅干菜的做法,最正宗的做法,梅干菜是什么菜做成的,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧...

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1、梅干菜 将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。

2、然后将凋萎的菜进行堆黄。

3、冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。

4、气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。

5、堆黄程度为60%~70%。

6、春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。

7、堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。

8、如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。

9、切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。

10、菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。

11、切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。

12、再进行盐腌。

13、 先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。

14、食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。

15、腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。

16、冬菜约经30天,春菜约经20天,可 腌制成熟。

17、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。

18、晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次 希望对你有帮助。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。