导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。拔丝土豆的做法拔丝窍门，拔丝土豆的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！土豆500...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。拔丝土豆的做法拔丝窍门，拔丝土豆的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
将土豆去皮，切成块。
鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。
炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。
关键: 土豆块要炸酥。
要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。
所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。