导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。脆皮鸡的做法视频,脆皮鸡的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!脆皮鸡【原料】肥...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。脆皮鸡的做法视频,脆皮鸡的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
脆皮鸡 【原料】 肥鸡1250克,虾片15克,蒜泥1.5克,细葱末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。
【制作过程】 将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。
4、先将鸡连颈剁掉。
用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。
炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。
5、鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。
食时跟糖醋,口急汁,淮盐。
注意: (1)、鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。
否则炸后表皮深浅不一。
(2)、炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。
(3)、切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。
【特点】 其菜制法独特,鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。