导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。大喜大烤肉酱怎么腌肉,怎么腌肉,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、1、肉类腌制的...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。大喜大烤肉酱怎么腌肉,怎么腌肉,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、
1、肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种。
2、(1)干腌法 干腌法是利用食盐或混合盐,涂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长,但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。
3、(2)湿腌法 湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的食盐溶液中,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入肉内部,并获得比较均匀的分布,常用于腌制分割肉、肋部肉等。
4、(3)盐水注射法 为了加快食盐的渗透,防止腌肉的腐败变质,目前广泛采用盐水注射法。盐水注射法最初出现的是单针头注射,进而发展为由多针头的盐水注射机进行注射。盐水注射法可以缩短腌制时间,提高生产效率,降低生产成本,但是其成品质量不及干腌制品,风味略差。
5、(4)混合腌制法 利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法。用于肉类腌制可先行干腌而后放入容器内湿腌,如南京板鸭、西式培根的加工。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。