发酵食品已经被食用了几个世纪，并且因其众多的健康益处而受到人们的认可。发酵过程涉及细菌和酵母分解糖，从而产生有益的化合物。从改善消化到增强营养吸收，发酵食品具有一系列优点。让我们深入研究发酵背后的科学，并提供实用技巧，将这些营养强大的成分融入您的日常饮食中，让您更健康、更快乐。准备好踏上通过发酵奇迹享受美味和最佳健康的旅程。(另请阅读：什么是发酵米;向营养师了解它的好处)
“在发酵过程中，碳水化合物(例如葡萄糖)等食品成分在酵母和其他微生物的作用下被加工成有机酸、气体、酒精和其他物质。发酵食品具有有趣且独特的风味、香气、质地和外观“越来越多的人开始意识到发酵食品的潜在营养和其他健康益处。一种称为发酵的传统食品保存方法不仅可以延长食品的保质期，还可以通过提高营养物质的生物利用度来提高其营养成分。” Azhar Ali Sayed，整体健康教练和《吃你的蛋糕，减肥》的作者。
他补充道，“发酵会影响免疫系统和肠道菌群，这有助于预防炎症，炎症可能导致从癌症、糖尿病、胃病到神经退行性疾病等各种疾病。蔬菜、水果、谷物、乳制品、肉、鱼、蛋、豆类、坚果和种子只是众多可发酵食品中的一小部分。由于发酵食品通常富含益生元和益生菌，因此具有相当大的健康益处。”
Azhar Ali Sayed 进一步与 HT Lifestyle 分享了将发酵食品纳入饮食中的健康益处，并提供了如何以美味和创意的方式享用发酵食品的实用技巧。
1. 大多数发酵食品提供可能具有益生菌特性的细菌。这些细菌可以增强消化健康，平衡胃中的细菌，并可以治疗任何消化问题。
2.膳食中的一些天然糖和淀粉被某些细菌分解，这使得食物更容易消化。
3. 一些营养物质通过发酵变得更具生物利用度，使我们的系统更容易吸收。这是因为某些天然物质(例如大豆等豆类中存在的植酸)可能会阻止我们吸收铁和锌等某些营养素。这些“抗营养素”在发酵过程中被消除，使我们能够轻松获取其营养成分。