血液中大量的胡萝卜素与减少动脉粥样硬化有关，从而降低患心血管疾病的风险。这些是 IDIBAPS 和 UOC 的一组研究人员最近在《临床营养学》上公开发表的一项研究的结果。
这项工作由杰玛·奇瓦·布兰奇 (Gemma Chiva Blanch) 领导，她是约瑟夫·维达尔 (Josep Vidal) 领导的糖尿病、血脂和肥胖 IDIBAPS 转化研究小组的成员。Chiva Blanch 也是 CIBEROBN 研究中心的一部分，并且是加泰罗尼亚大学 (UOC) 健康科学学院的副教授和研究员。
动脉粥样硬化是脂肪(通常是低密度脂蛋白或“坏”类型的胆固醇)在血管内壁上的堆积。这种以动脉粥样硬化斑块形式形成的积聚会导致血管内径变窄，从而阻碍血液循环。
此外，这些斑块可能会破裂并形成阻碍血流的凝块，当血液无法到达心脏时，可能会导致心肌梗塞(心脏病发作)，或者当血液无法到达大脑时，可能会导致缺血性中风。