这里有一个很好的理由用特级初榨橄榄油(EVOO)烹饪：它可能有助于预防阿尔茨海默病。
这是根据2017年发表在《临床和转化神经病学年鉴》上的一项研究的结果。它表明，EVOO是地中海饮食的关键组成部分，有助于防止记忆丧失和阿尔茨海默病。
该研究的重点是小鼠的橄榄油消费。研究人员发现，喂食富含橄榄油的饮食的小鼠在评估其记忆回忆和学习能力的测试中表现优于喂食不同饮食的小鼠。
EVOO可以保护您的大脑免受阿尔茨海默氏症的侵害
EVOO已经赢得了令人印象深刻的声誉。许多研究表明地中海饮食的好处表明EVOO是饮食中可能的大脑和心脏健康助推器之一。EVOO具有改善血管弹性和预防与年龄相关的认知能力下降的潜力。以前的动物研究也报道过，EVOO可以降低患阿尔茨海默病的风险。
最新的研究更进一步，研究了富含EVOO的饮食是否可以防止阿尔茨海默氏症相关的蛋白质在大脑中积累。在健康的大脑中，这些蛋白质 - 称为tau蛋白 - 有助于运输脑细胞所需的营养素。
然而，在阿尔茨海默病中，tau蛋白在脑细胞内缠结，无法提供营养。这导致脑细胞死亡。Tau蛋白积聚在阿尔茨海默病患者的大脑中很常见，包括额颞痴呆患者。
在这项研究中，研究人员对小鼠进行了基因改造，使其具有阿尔茨海默氏症的三个主要特征：记忆障碍，淀粉样蛋白斑块的积聚和神经原纤维缠结的形成。
神经原纤维缠结是tau蛋白的扭曲链，而淀粉样蛋白斑块是由于β-淀粉样蛋白的积聚而发生的，β-淀粉样蛋白是一种称为淀粉样蛋白前体蛋白的蛋白质片段。在阿尔茨海默病中，β-淀粉样蛋白积聚在脑细胞之间的空间中。
将小鼠分为两组：一组喂食含有EVOO的chow饮食，另一组喂食不含油的常规食物。研究人员在第一组的饮食中添加了这种油，当时小鼠只有六个月大，远在阿尔茨海默病出现任何标志之前。然后，他们通过空间记忆和工作记忆测试以及学习技能来研究小鼠的认知能力。
就一般外观而言，两组小鼠在指定的饮食几个月后没有差异。EVOO的真正效果是在小鼠大脑的内部运作中看到的。
喂食富含EVOO的饮食的小鼠在9个月和12个月时进行测试。在这两种情况下，这些小鼠在所有三种认知测试中都比那些没有给予EVOO的小鼠做得更好。此外，EVOO治疗的小鼠的突触比其他组的突触保存得更好。为了澄清，突触是指称为神经元的脑细胞之间的小间隙。它们允许神经元相互通信。
研究人员还发现，喂食富含EVOO的饮食的小鼠显示出淀粉样蛋白斑块和tau积累的减少。总体而言，研究结果强烈表明EVOO可能有助于预防阿尔茨海默病。需要进一步的研究来确定EVOO是否会对人类产生相同的保护作用。
EVOO 的其他显著优势
橄榄油是一种多用途油，来自橄榄树的果实橄榄。橄榄树生长在整个地中海地区，这就是为什么橄榄油是那里的主食成分。
橄榄可以压榨以提取其油。今天，现代方法涉及粉碎和混合橄榄，并在离心机中将油从纸浆中分离出来。
橄榄油有三个主要等级：精制，初榨和特级初榨橄榄油。EVOO是其中加工最少的，这就是为什么它被认为是最健康的橄榄油类型。真正初榨的橄榄油富含抗氧化剂。它还富含健康的不饱和脂肪，这对健康的心脏维持很重要。
除了可能预防阿尔茨海默病外，EVOO还有其他健康益处：
有助于减少炎症 - 油酸是橄榄油中的一种脂肪酸，被认为可以减少炎症标志物，如C反应蛋白。橄榄油还含有一种叫做油酸洋茴的抗氧化剂，它已被证明像布洛芬一样起作用，布洛芬是一种流行的抗炎药。
支持健康的心血管功能 – EVOO 以多种方式支持心血管健康。例如，它可以保护“坏”胆固醇免受氧化损伤，氧化损伤可能导致心脏病。EVOO还可以保持血管健康，并有助于维持健康的血压。
可以预防癌症 – EVOO富含抗氧化剂，可以保护您的细胞免受氧化损伤。氧化损伤是癌症的一个因素，这就是为什么EVOO被认为有助于预防癌症。
EVOO是一种非常健康的成分，具有许多好处，例如更好的心血管健康，更低的炎症水平以及防止阿尔茨海默氏症和癌症等慢性病。将其用于代替植物油或将其添加到沙拉，酱汁和意大利面食中，将其纳入您的日常生活中。