羽衣甘蓝是一种十字花科蔬菜，因其营养成分、健康益处和特殊风味而受到注重健康的食客的喜爱。被认为是“绿色的女王”，这种绿叶超级食物富含维生素，矿物质和抗氧化剂，有助于预防癌症。
根据2009年的一篇综述，羽衣甘蓝中的化合物在摄入或羽衣甘蓝植物受到攻击时会转化为抗癌营养素。研究人员发现，这些营养素有助于防止肿瘤在身体的几个部位生长，包括乳房、前列腺、口腔、结肠和肾脏。
羽衣甘蓝中的营养物质可以抵御癌症
羽衣甘蓝和西兰花等十字花科蔬菜是异硫氰酸酯和茚苓的化合物的丰富来源。异硫氰酸酯和吲哚啉都是当水分子分解硫代葡萄糖苷时形成的，硫代代葡萄糖苷是在十字花科蔬菜中发现的化合物。这种分解是由植物释放的或消化道中发现的酶催化的。它产生异硫氰酸酯和吲哚等化合物。
在羽衣甘蓝中发现的一些异硫氰酸酯和吲哚具有有效的抗癌特性。例如，研究表明，萝卜硫素通过释放抗氧化剂和解毒酶来预防癌症，从而防止致癌物。该化合物还减少了各种类型癌细胞的大小和数量，包括前列腺，乳房，结肠，皮肤，膀胱和口腔中的癌细胞。
一种称为吲哚-3-甲醇(I3C)的吲哚也是一种在羽衣甘蓝中发现的有效抗癌化合物。2019年的一项研究发现，I3C促进一种名为PTEN的肿瘤抑制蛋白。当你患癌症时，这种蛋白质的活性通常会降低，但I3C会恢复其全部力量。
烹饪羽衣甘蓝的最佳方法是什么?
如何烹饪与吃什么一样重要，因为某些烹饪方法，如油炸和烘烤，会破坏蔬菜中的营养成分。
烹饪羽衣甘蓝的最佳方法是蒸它。与煮沸、微波、压力烹饪和真空烹饪相比，蒸煮使其尝起来不那么苦涩，并保留了更高水平的抗氧化剂和矿物质。
你也可以吃生羽衣甘蓝，以获得更多的抗癌营养素。只需在流水下清洗，让它在进食前达到室温即可。此外，将碎蒜拌入，将优质油(如橄榄油)擦在叶子上，以增强其酶活性。
羽衣甘蓝预防癌症的配方
试试这个羽衣甘蓝沙拉配胡萝卜姜酱，以获得这种超级食物的抗癌益处。这个沙拉食谱超级健康和美味。烤鹰嘴豆增添了松脆感，彩虹般的根茎蔬菜赋予它活力，美味的胡萝卜姜酱将其结合在一起。
4人份的配料：
胡萝卜姜酱：
1/2杯切碎的烤胡萝卜，来自3/4杯生胡萝卜
1/4杯特级初榨橄榄油
2 汤匙米醋
2 茶匙姜蓉
1/4 茶匙海盐
1/3 至 1/2 杯水
沙拉：
1 束卷曲羽衣甘蓝，去掉茎，撕开叶子
1 批烤鹰嘴豆
1 茶匙柠檬汁
1/2 茶匙特级初榨橄榄油
1根小胡萝卜，磨碎
1 个小红甜菜，磨碎
1/2 个西瓜萝卜，切成薄片
1 个鳄梨，切块
2 汤匙干蔓越莓
1/4杯吐苣，烤熟
1 茶匙芝麻
海盐
现磨黑胡椒粉
指示：
对于敷料和鹰嘴豆：
将烤箱预热至400华氏度，并在大烤盘上铺上羊皮纸。在鹰嘴豆上撒上少许橄榄油，撒上盐和胡椒粉。
将胡萝卜块放在烤盘上自己的角落里，与鹰嘴豆一起烤。烤25分钟，或直到胡萝卜变软，鹰嘴豆变成褐色和酥脆。
将烤鹰嘴豆放在一边。将胡萝卜转移到搅拌机中，加入橄榄油、米醋、水、生姜和盐。将敷料搅拌至顺滑，放入冰箱冷藏，直至可供使用。
对于羽衣甘蓝沙拉：
将羽衣甘蓝叶放入一个大碗中，淋上柠檬汁和橄榄油。加入几撮盐。用手按摩叶子，直到它们变软，枯萎并在碗中减少约一半。
加入胡萝卜、牛肉、西瓜萝卜、一半的鳄梨块、蔓越莓和豌豆。撒上几撮盐和胡椒粉。折腾。
淋上胡萝卜姜酱。在上面放上剩下的鳄梨，淋上更多的调味料。加入烤鹰嘴豆，撒上芝麻。调味和食用。
羽衣甘蓝是一种令人难以置信的超级食物，富含抗癌营养素。多吃这种十字花科蔬菜作为均衡饮食的一部分，以获得其令人印象深刻的健康益处。