白蘑菇是世界上一些最常种植的蘑菇。这些富含抗氧化剂的超级食物被数百万人食用，几乎无处不在。它们可能不像野生蘑菇那样具有异国情调，但它们的多功能性和风味远远弥补了这一点。
此外，白蘑菇是令人难以置信的功能性食物，可以延长你的生命，延缓衰老。宾夕法尼亚州立大学医学院的研究人员将这些抗衰老作用归因于这些超级食物的高抗氧化剂含量。他们认为，每天吃五个白色蘑菇可以预防与年龄有关的疾病，如阿尔茨海默氏症痴呆，癌症和心脏病。
白蘑菇富含抗衰老营养素
在他们的研究中，研究人员比较了13种蘑菇(包括白色蘑菇)中抗氧化剂谷胱甘肽和麦角硫因的含量。
“我们发现，毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂结合在一起的最高膳食来源，并且某些类型确实与它们都含有，”研究作者，食品科学名誉教授Robert Beelman说。
牛肝菌被发现具有最高的抗氧化水平，而普通蘑菇往往含有较少的抗氧化剂。尽管如此，纽扣蘑菇仍然比大多数其他食物含有更多的抗氧化剂，根据Beelman的说法。
但为什么谷胱甘肽和麦角硫因对我们的健康如此有益?作为抗氧化剂，这两种化合物都可以中和我们体内的有害自由基。这些是不稳定的分子，可导致DNA损伤和慢性炎症。
你的身体自然会产生自由基，但环境来源会增加产量。这些来源包括加工食品，香烟烟雾，有毒化学品，阳光，电离辐射和重金属。
高水平的自由基与癌症，阿尔茨海默氏症和心脏病有关。一种被称为“衰老的自由基理论”的假设也认为自由基是我们身体衰老的原因。它断言，累积的DNA损伤，蛋白质连接和自由基引起的其他变化会导致衰老。
“身体有控制[自由基]的机制，包括麦角硫因和谷胱甘肽，但最终足够的[自由基]累积造成损害，这与许多衰老疾病有关，如癌症，冠心病和阿尔茨海默氏症，”比尔曼说。
这就是为什麼抗氧化剂对我们的健康如此重要 - 它们通过清除自由基来帮助预防与年龄有关的疾病。
事实上，比尔曼说，麦角硫因摄入量高的国家，如法国和意大利，神经退行性疾病的病例较少。与此同时，饮食中麦角硫因含量低的国家，如美国，有患帕金森氏症和阿尔茨海默氏症的风险。
“这是否只是相关性或因果关系，我们不知道。但这是值得研究的事情，“他补充说。
但是，你应该吃多少蘑菇才能获得健康益处呢?比尔曼说，神经退行性疾病发病率低的国家之间的差异约为每天三毫克。这意味着每天有五个白色蘑菇。
如何购买和烹饪白蘑菇
根据Beelman的说法，烹饪白色蘑菇不会显着减少谷胱甘肽和麦角硫因的量，因为这些抗氧化剂“非常热稳定”。同时，烹饪会破坏食用蘑菇中的有害化合物并增强其风味。
以下是购买，准备和烹饪白蘑菇的一些提示：
买：寻找未开封的嫩蘑菇，没有瘀伤或粘稠的迹象。
清洗：在流水下清洗白色蘑菇几秒钟。烹饪前让它们干燥。确保不要清洁蘑菇太久，否则会使它们变得糊状。
存储：纽扣蘑菇在冰箱里持续一周左右。将它们存放在纸袋中，而不是塑料袋中。
烹饪：白色纽扣是用途广泛的成分。将它们添加到汤，炖菜，炒菜或用作肉类和鱼类的浇头。您也可以串起来烤，或用健康的食用油炒。
白纽扣蘑菇食谱
将白蘑菇加入大部分膳食中可以帮助延长您的寿命并延缓衰老。您可以将它们添加到不同的菜肴中，也可以用它们制作美味的菜肴。例如，这种惊人的炒蘑菇食谱可以单独食用或涂抹在不同种类的肉上。
4人份的配料：
1 磅蘑菇，切片
3 汤匙橄榄油
3 汤匙草饲黄油
1 瓣大蒜，切成薄片
1 汤匙红葡萄酒
1 汤匙照烧酱
1/4 茶匙大蒜盐
现磨黑胡椒粉调味
指示：
在大平底锅中用中火加热橄榄油和黄油。将蘑菇、大蒜、葡萄酒、照烧酱、大蒜盐和黑胡椒在锅中煮沸并搅拌5分钟，或直到蘑菇呈浅褐色。
将火调低，炖5至8分钟，或直到蘑菇变软。
与糙米一起食用或放在鸡肉上。
白蘑菇是富含抗氧化剂的超级食物，可以延长您的寿命，并有助于预防各种与年龄有关的疾病。多吃这些抗衰老食物，作为均衡饮食的一部分，以健康地衰老。