炸蘑菇怎么做不软还酥脆

炸蘑菇想要做到不软且酥脆，关键在于处理方法和烹饪技巧。下面是一种基本的做法：

材料准备：

新鲜蘑菇或干蘑菇、盐、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油等。

步骤：

1. 蘑菇处理：选用新鲜蘑菇的话需要清洗干净并切片或撕成小条状。若是干蘑菇，则事先需要用水泡发再清洗。

2. 腌制：将处理好的蘑菇加入适量的盐进行腌制，以便更好地入味。

3. 调面糊：碗中放入适量面粉和玉米淀粉，比例大约为1:1，然后打入一到两个鸡蛋，加入少量水调成面糊。面糊的粘稠度要适中，以便蘑菇能够均匀挂糊。

4. 挂糊：将腌制好的蘑菇放入面糊中，确保每片蘑菇都均匀裹上面糊。

5. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，待油温六七成热时（约180℃），放入挂好糊的蘑菇。注意避免一次性放入过多，以防粘连。

6. 炸制技巧：炸的时候用中火，保证每一面都能均匀受热。炸到一面金黄后，再翻面炸另一面。炸的过程中不要急于翻动，以免破坏蘑菇的形状。

7. 沥油与调味：炸好后，将蘑菇捞出并稍微沥油。可以根据个人口味撒上一些盐、胡椒粉或其他调料增加风味。

这样炸出来的蘑菇不仅外酥里嫩，而且不会软塌。不过，炸食物的油温和时间控制非常关键，因此炸的时候一定要注意火候，避免炸焦或炸过头。同时，健康考量，油炸食物不宜过量食用。

炸蘑菇怎么做不软还酥脆

炸蘑菇要做到不软且酥脆，关键在于处理方法和烹饪技巧。以下是一种可能的做法：

材料：新鲜蘑菇、盐、五香粉、面粉、玉米淀粉、鸡蛋。

步骤：

1. 预处理蘑菇：选择新鲜蘑菇，清洗干净，切成适当大小的片状。然后，用开水焯烫一下，这一步可以去除蘑菇中的水分和涩味。焯烫后捞出立即放入冷水中降温，然后沥干水分。

2. 调制面糊：为了增加蘑菇的酥脆口感，可以使用一个混合的面糊。将面粉和玉米淀粉按一定比例混合，加入适量的鸡蛋和少量的水，调成略稠的面糊。也可以加入少量五香粉提高食物的香味。

3. 腌制蘑菇：将处理好的蘑菇放入容器中，加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀，稍微腌制一会儿，让蘑菇更加入味。

4. 炸制：将腌制好的蘑菇片放入之前调好的面糊中，确保每片蘑菇都均匀地裹上面糊。然后，将裹好面糊的蘑菇放入热油中进行炸制。炸制时火力要均匀，不宜太大，以确保蘑菇炸制均匀。

5. 控制油温和时间：炸制过程中要注意控制油温和时间。油温过高可能导致蘑菇外部过快焦糊，而内部仍未炸透。因此，保持适中的油温，并根据蘑菇的厚度和吸水性调整炸制时间，以达到外酥里嫩的效果。

6. 沥油和冷却：炸好后，将蘑菇捞出并稍微沥油。然后，将其均匀摊开放置，让其自然冷却。冷却后的蘑菇会更加酥脆。

根据以上步骤操作，炸出的蘑菇应该能够达到外酥里嫩的效果。当然，具体的烹饪时间和温度可能需要根据实际情况微调，以达到最佳口感。